食品胶体与生物技术教育部重点实验室开放课题申请指南（2014年）

符合以下研究领域的基础和应用基础研究课题均可申报2014年度食品胶体与生物技术教育部重点实验室开放课题。联系人：刘静老师，邮址：214122 无锡市蠡湖大道1800号,电话:0510-85197067, E-mail:liujing@jiangnan.edu.cn。截止时间:2014年11月15日。 一、离子液体型表面活性剂的合成及其在生物酶催化中的应用 通过调节阴、阳离子亲水/亲油结构合成离子液体型表面活性剂，研究生物酶在离子液体型表面活性剂体系中的催化行为，包括活性、稳定性、选择性及催化机理，揭示离子液体型表面活性剂对酶分子的作用机制。 二、溶液或界面自组装行为规律的研究

针对特殊功能的表面活性剂或双亲小分子进行合理的分子结构设计与合成制备，研究其溶液或界 面自组装行为规律，探究其自组装体结构及其调控，着重研究自组装及其结构随光、电、pH、热、 磁和非共价键等因素刺激的特征响应行为。 三、大分子胶体制备、结构与功能

大分子合成、改性及表征，结构与功能关系研究；大分子自组装及超分子聚合物体系，及其在光电、生物领域的应用；分子组装及超分子体系在表面、界面科学，胶体科学研究及应用；胶体化学中的基本问题研究。 四、脂溶性营养素包埋体系的构建、评价及相关机理研究

选择有代表性的光、氧、热敏感性脂溶性营养素，研究其纳米包埋工艺及壁材特性对分散、稳定特性及营养物的释放、吸收特性的影响规律。 五、天然大分子纳米粒的绿色制备技术

选择合适的天然大分子作为纳米载体包封有代表性的抗氧化或抗菌类活性物质，将其应用于可食 用膜，研究其可食用膜功能特性、物化及热稳定性的影响规律。 六、食品源大分子胶体的高校改造

从食品加工副产物中，采用生物技术制备具有良好性能的食品源大分子胶体（包括蛋白质或多糖等），通过生物技术（如：酶法水解技术、生物分离技术等）获得具有良好功能性或生物活性的酶水解蛋白、肽产品等。 七、自组装聚集体胶体体系分离材料的研究

研究用于固定相的高效胶束复合体，具有分子识别单元的自组装聚集体，并进行复杂体系的分离和检测应用。 八、溶胶凝胶分子印迹材料的制备及其在食品有害成分分离分析中的应用研究

揭示凝胶与目标分子间的弱键相互作用的本质和协同规律，在此基础上实现对凝胶过程的调控，并制备具有特定功能的凝胶体系。探究凝胶过程的本质和规律，发展各种无毒无害的分子印迹材料，并将其应用于食品中有毒有害物质的检测和分离中。 九、天然胶体的物化手段改良

针对食品工业中对胶体物化特征的需求不同，利用物理与化学手段，对天然源胶体进行改良，获得可以在食品工业应用的具有特定优良性状的改性胶体。 十、以获得优良品质为目的的天然胶体新型微生物品系的选育

针对工业上对胶体物化特征需求不同，利用基因工程技术，对原有的品系进行改造，在代谢途径调控的基础上，实现新型优良胶体的发酵生产；从自然源微生物中筛选获得具有产新型特征胶体的微生物品系,并建立与之配套的发酵与提取技术体系。 十一、天然胶体新功能的筛选与功能挖掘及其技术体系研究

针对工业上胶体物化特征的新需求，建立新的技术体系来实现胶体新功能的筛选与挖掘。同时利用建立的技术体系，进行新型功能的筛选与挖掘。